La preparazione di questa specialità ligure richiede molto tempo perché le olive sono sottoposte al processo tradizionale di salamoia (acqua e sale per circa 5 mesi).
Nessun trattamento chimico, senza conservanti, solo l’aggiunta di erbe aromatiche quali timo, alloro e rosmarino. Il risultato è un’oliva gustosa adatta agli aperitivi ed ai piatti di pesce, la cui polpa si estrae con grande facilità dal nocciolo. Diffidate delle imitazioni, peraltro facilmente smascherabili

Queste olive delicate sono usate con gli aperitivi e come ingrediente finale di molti piatti italiani. Aggiungono un delizioso sapore extra a insalate, salse per pasta, pesce lesso e carni. Le olive non devono essere cotte; aggiungetele ai piatti prima di servirli con un poco di olio di oliva.
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