Derivante da sole olive Taggiasche posizionate ad una quota di 400 m slm, raccolte manualmente, quindi mantenute per un tempo inferiore alle 24 ore e successivamente lavorate a freddo con molitura tradizionale in pietra. L’altitudine dei terreni combinata con la manualità nel raccolto ne assicura una fragranza ed una freschezza particolare.

L’aroma dolce e delicato risulta adattissimo ai piatti a base di pesce.
Alla vista presenta colore giallo, densità alta e aspetto velato. La sua acidità è inferiore al 0.3%